Expo ANTAD 2025

Jorge Peydro Aznar es Ministro-Consejero y Jefe de la Sección Económica y Comercial de la Delegación de la Unión Europea en México. Lleva 32 años trabajando en relaciones internacionales de la Unión Europea, en todas sus vertientes, pero con especial énfasis en asuntos económicos y medioambientales. Tomó funciones en México en 2021. Anteriormente, estuvo destinado en países como Brasil, Sudáfrica y Bélgica. 

Ha negociado acuerdos sobre la protección de la propiedad intelectual e industrial con numerosos países, incluido el Acuerdo Global con México; y ha sido responsable de investigaciones de violaciones de denominaciones de origen y otros derechos de propiedad intelectual de la UE por todo el mundo. 

Antes de trabajar para la Unión Europea, Jorge trabajó en un despacho internacional de abogados en Bruselas, después de haber completado su Maestría en Estudios Jurídicos Europeos en la Universidad de Exeter (Reino Unido) y, anteriormente, su Licenciatura en Derecho por la Universidad de Valencia (España). 

Annabel Boissonnade, de nacionalidad francesa, nacida en Finlandia, ocupa actualmente el puesto de asesora comercial en la Delegación de la Unión Europea en México desde el 2008.  

Toda su trayectoria laboral se ha desempeñado en instituciones gubernamentales internacionales, tales como el PNUFID (Programa de las Naciones Unidas para la Fiscalización Internacional de Drogas) en Perú, el ACNUR (Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Refugiados) en Bilbao, España, la ONU en Nueva York, USA, la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos) en México, así como en la Dirección General de Comercio de la Comisión Europea, en Bruselas. Annabel Boissonnade tiene una maestría en Seguridad Internacional de la Universidad de Birmingham, Reino Unido.

Sergio Pavón trabaja en Bruselas en la Comisión Europea (Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural) como experto en temas de negociación internacional. Parte de su carrera profesional se desarrolló en la Dirección General (DG) de Comercio Exterior (exportaciones de productos agroalimentarios) y en la DG de Sanidad y Protección al Consumidor (auditorías, identificación animal y trazabilidad). Ha sido portavoz de la Comisión Europea ante varias Organizaciones Internacionales (Organización Mundial del Comercio, FAO, ISO, UNCTAD, STDF, etc.) Antes de trabajar para la Comisión Europea, desarrolló su carrera profesional en España, Francia y Reino Unido. 

Con una distinguida trayectoria en medios gastronómicos y curaduría de eventos, Elsie Mendez ha sido una figura clave en la promoción de la cocina mexicana y las tendencias culinarias mundiales. Ha representado a México y América Latina en publicaciones de renombre como Time, Smithsonian y Texas Monthly, y ha desempeñado un papel crucial en el desarrollo y posicionamiento de contenido culinario y turístico en revistas líderes. 

Su pasión por la cultura gastronómica la llevó a fundar Los Sabores de México, una plataforma dedicada a promover la gastronomía mexicana a nivel internacional a través de contenidos, eventos y consultoría. Como curadora gastronómica, moderadora y experta en la industria, ha colaborado con proyectos de prestigio como Millesimé México y Gourmet Awards of Travel & Leisure. 
Con una amplia experiencia en comunicación culinaria y moderación de eventos, aporta un profundo conocimiento, una narración atractiva y una perspectiva global a cada discusión. Viajera dedicada y crítica gastronómica, sigue explorando y compartiendo las historias gastronómicas más atractivas del mundo a través de Los Sabores de México y el Mundo y otras plataformas de medios. 

Originario de Asturias, España, y formado en San Sebastián, el chef Juantxo ha pasado más de 20 años en México, convirtiéndose en una figura clave en la escena culinaria del país. Con una profunda pasión por la cocina, ha trabajado como chef para el presidente del Gobierno Vasco, chef ejecutivo en restaurantes con estrellas Michelin y consultor culinario para los principales grupos de hotelería. 

Actualmente se desempeña como Asesor Gastronómico y Embajador de Marca de Hoteles Mundo Imperial, también es un investigador y educador dedicado, que comparte su experiencia a través de la enseñanza y la consultoría culinaria. Su amplio conocimiento en alta cocina, enología y gastronomía molecular lo ha convertido en una voz respetada en la industria. 
Más allá de su trabajo en la cocina, ha influido en la gastronomía a través de medios y eventos, como ser juez en Top Chef México y presentar el programa de radio "Da Gusto" en MVS Radio. Su capacidad para innovar y honrar la tradición sigue dando forma a la evolución de la cocina contemporánea. 
 

 El chef Mario Papa es el fundador de Teté Cocina de Barrio, un restaurante que se ha convertido en un referente culinario de la ciudad. Reconocido como uno de los mejores chefs de Guadalajara, se ha ganado una reputación por su enfoque innovador de los sabores tradicionales, combinando la creatividad con un profundo respeto por los ingredientes locales.  

Joven, emprendedor y excelente comunicador, Mario aporta pasión y autenticidad a todo lo que hace. Su capacidad para conectar con la gente, ya sea a través de sus platos, su narrativa o su presencia en el panorama gastronómico, lo ha convertido en una figura destacada de la industria.  

Con un talento para redefinir la cocina contemporánea mientras se mantiene fiel a sus raíces, el chef Mario Papa continúa inspirando a los amantes de la comida y a sus compañeros chefs por igual.  

Especialista en Vinos y Quesos Artesanales | Sommelier | Cheesemonger 

Paulina Gómez González es experta en vinos y quesos con experiencia en gastronomía. Se formó como Chef en la Universidad del Valle de México (UVM) y luego se especializó como Sommelier en la Escuela de Sommeliers de México (ECI). Su pasión por el vino la llevó naturalmente al mundo de los quesos artesanales, donde desarrolló una profunda experiencia en selección, conservación y maridaje. 

Como fundadora de Bajo Fuego, ha pasado más de una década importando, distribuyendo y educando a otros sobre vinos y quesos premium. También realiza catas, capacita a profesionales y asesora a los consumidores sobre técnicas óptimas de almacenamiento y emparejamiento. 

Óscar Becerra es un reconocido mixólogo de Guadalajara, México, conocido por su enfoque innovador de los cócteles y su profunda experiencia en el mundo de la mixología. Es el propietario de Fat Charly, un popular bar que ha ganado reconocimiento por su creativa carta de bebidas y su ambiente único.  

Más allá de su papel como propietario de un bar, Óscar también es un respetado orador y profesor de mixología, que con frecuencia comparte sus conocimientos en eventos de la industria, talleres y cursos especializados. Su pasión por la mixología también lo ha llevado a convertirse en un rostro familiar en la televisión, donde aparece regularmente para mostrar su oficio y analizar las tendencias en la industria de la coctelería.  

Con una sólida reputación en el campo, Óscar Becerra continúa inspirando tanto a los aspirantes a bartenders como a los entusiastas de los cócteles con sus creaciones innovadoras y contribuciones educativas.  

Cristóbal Díaz Rojo es un reconocido chef con sede en Guadalajara, México, con una amplia experiencia en formación culinaria y académica. Actualmente se desempeña como Chef de Capacitación Corporativa para RIU Hotels en México, donde lidera programas para garantizar que se cumplan los estándares culinarios de la marca. 

Cristóbal también es un profesor universitario experimentado y un orador muy buscado, participa con frecuencia en conferencias de la industria, en televisión y en medios impresos. 

Con su profundo conocimiento de la gastronomía moderna, incluido el arte de mezclar aceites de oliva, Cristóbal aporta una mezcla única de tradición e innovación a su trabajo culinario. Su experiencia y capacidad para conectar con el público lo convierten en una figura valiosa en el mundo culinario. 

Héctor Barba Ibáñez es un reconocido maestro cortador de jamón español con sede en Guadalajara, México. Con certificación oficial como Maestro Homologado Cortador de Jamón, Héctor se especializa en el corte de jamón y embutidos, habiendo construido una respetada carrera en la industria. 

Como CEO de Corte Ibérico, ha elevado el corte de jamón en México, ofreciendo certificación oficial para formar a futuros profesionales. A través de su programa de diplomatura, Héctor ha compartido su experiencia, capacitando a muchos expertos en el corte de jamón. 

Con una amplia experiencia docente, Héctor es un educador muy buscado, que lidera talleres y clases magistrales internacionales. Su capacidad para combinar las técnicas tradicionales europeas con el mercado mexicano lo ha posicionado como una figura destacada en la educación de la charcutería.