유럽연합 육류 제품은 품질, 안전성, 전통 깊은 생산 방식으로 정평이 나 있습니다. 동물보건법과 추적 가능성을 보증하는 제도는 식품안전성을 보장하며, PDO와 PGI 인증은 기후와 지리적 특성의 영향을 받은 독특한 맛과 정통성을 보호합니다. 유럽연합 육류는 풍부한 영양소를 함유하고 있으며, 염장과 훈제 같은 전통 기법으로 제조하여 뛰어난 맛과 다양성을 약속합니다.
유럽연합 내 모든 가축은 등록 절차를 거치기 때문에 각 농장과 축산업자 추적할 수 있으며, 효과적인 질병 예방에 기여합니다. 또한, 유럽연합 동물보건법은 모든 가축이 적절한 환경에서 사육되도록 규제합니다. 더불어, 육류 오염 물질 검사 등 모든 단계에서 위생 관리가 철저히 이루어집니다.
특정 지역에서 생산된 육류를 전용 레이블로 보호합니다. 예를 들어, 아일랜드 코네마라 힐(Connemara Hill) 양고기, 그리스 엘라소나스(Elassonas) 양고기가 이에 해당합니다. 생산 방식뿐 아니라 기후와 지리적 특성도 고유한 맛과 품질에 기여하기 때문에, 원산지 명칭 보호(PDO, Protected Designation of Origin)와 지리적 표시 보호(PGI, Protected Geographical Indications) 제도로 전통적인 생산 방식을 보호하고 제품의 정통성과 원산지를 보증합니다. 예를 들어, 덴마크 바데하브람(Vadehavslam) 육류의 독특한 풍미와 식감은 덴마크 해안의 기후와 소금기 있는 농지에서 기인합니다.
단백질, 아연, 철분, 비타민 B군 등 필수 영양소가 풍부한 유럽연합 소고기와 돼지고기는 균형 잡힌 식단 유지에 도움을 줍니다. 지방과 콜레스테롤 함량이 낮은 유럽연합 가금류는 중요한 유럽 농식품 중 하나입니다.
유럽연합에서는 주로 염장과 훈제 방식으로 육류를 보존합니다. 건염 또는 소금물 염장은 대부분의 PDO 및 PGI 육류 제품에 사용되는 전통적인 방법입니다. 소금은 세포 내 수분을 제거해 미생물 성장을 억제합니다. 대표적인 제품으로는 이탈리아 발텔리나(Valtellina)의 브레사올라(Bresaola)가 있습니다. 생소고기 또는 말고기에 소금을 뿌리고 후추, 마늘, 계피, 월계수잎, 정향을 더해 절인 후, 10-15일간 소금물에담가 숙성합니다.
훈제는 탈수, 불을 피워 연기에 노출하는 과정을 거칩니다. 스페인 레온(Léon) 지방의 세시나(Cecina)는 훈제로 향이 강해져서 특유의 숙성된 맛을 냅니다. PGI인증을 받은 유일한 루마니아 전통 소시지인 카르나치 데 플레슈코이(Cârnaţi de Pleşcoi)는 염소고기 또는 양고기를 고추와 마늘로 양념한 뒤, 건조하여 훈제합니다.
다양한 취향과 식단에 어울리는 식재료
유럽의 여러 지역에서 육류와 가금류로 만든 다채로운 요리를 만나볼 수 있습니다.
