척갈비찜과 치즈를 곁들인 완두콩 퓌레 리소토

척갈비찜 레시피

1) 척립앵거스는 소금, 후추로 간을 하고, 올리브 오일을 두른 팬에 시어링합니다.   

2) 같은 팬에 다진 채소를 넣고 볶은 다음, 레드와인과 토마토 퓌레를 부어 중불에서 5분간 끓입니다. 

3) 약불로 줄여 자작하게 졸이고, 간장과 설탕, 버터를 넣어 양념을 완성합니다.  

4) 압력솥에 고기, 양념, 물, 월계수잎을 넣고 30분간 찝니다.  

완두콩 리소토 레시피

1) 완두콩과 물을 믹서에 갈아 체에 내려 퓌레를 만듭니다.  

2) 팬에 쌀을 넣고 2분간 볶은 뒤 샤르도네를 부어 줍니다.   

3) 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 중약불에서 뭉근히 끓이고 소금과 후추로 간을 합니다. 이때 스톡(치킨·비프·채소)을 넣어 풍미를 더해줘도 좋습니다.  

4) 쌀이 알덴테로 익으면 불을 끄고 고다 치즈와 버터를 넣어 만테까레를 합니다.  

5) 접시에 리소토를 담고 척갈비찜을 올린 후 고다 치즈를 갈아 마무리합니다.