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Austrian oxtail and radish soup with Portuguese extra virgin olive oil

オーストリア産グラスフェッドビーフのテールと大根の滋味スープ ポルトガル産エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル風味

大根のシャキシャキした食感と独特の辛味が、放牧牛ならではの柔らかさが特徴の オーストリア産オックステールとパーフェクトマッチ。仕上げのポルトガル産エキストラ・ ヴ ァ ー ジ ン ・ オ リ ー ブ オ イ ル が す べ て の 食 材 を 引 き 立 て 、旨 味 を 引 き 出 し ま す 。

Preparation time
20分
Skill level
簡単

材 料 (3〜4人分)

  • オーストリア産グラスフェッドビーフのテール・500g
  • 大根・1/3本(約330g)
  • 生米(大根の下茹で用)・大さじ1
  • 長ねぎ・1本(100g)
  • セロリ(葉の部分を中心に)・50g
  • しょうが・1片
  • ローリエ・1枚
  • 油・大さじ1
  • 酒・・100ml
  • 青ねぎ・適量
  • ポルトガル産エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・適量

A:

  • 水・600ml
  • 塩・小さじ1/2
  • 粒黒こしょう・10粒

作り方

準備時間
15分
調理時間
20分
合計時間
35 分
Serves
1 - 4
ステップ1

牛テールはきれいに洗って鍋に入れ、全体がつかるほどの水を入れて 強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、さらに中火で2分ほど、こまめ にアクを取りながら茹でてザルにあげる。茹で汁は捨て、牛テールに ついたアクや血を丁寧に洗って水気を拭いておく。

ステップ2

大根は厚めに皮をむき、大きめの乱切りにする。鍋に大根と大根がひた ひ た に つ か る 程 度 の 水( 分 量 外 )を 入 れ 、生 米 を 全 体 に 振 り か け た ら 、 大根に透明感が出る程度まで煮て、洗って臭みをとる。

ステップ3

セロリは筋を取り、長ねぎとともに5cm長さに切る。しょうがは皮つきの まま薄切りにする。

ステップ4

圧力鍋に油を熱して、塩・こしょう(小さじ1/4・少々、ともに分量外)を すり込んだ牛テールを焼く。こんがり焼き色がついたら一度取り出して、 残 っ た 油 で 長 ね ぎ 、セ ロ リ 、し ょ う が 、ロ ー リ エ を 炒 め る 。香 り が 出 た ら 酒を注ぎ、強火でアルコール分を飛ばす。

ステップ5

牛テールを戻し、大根と[A]を加えて煮立て*、アクがあれば取って蓋をする。 ピンがあがったら弱火にして高圧で20分ほど煮込み、そのまま圧が 下がるまで置く。できればその後、冷蔵庫で一度冷やして余分な脂を 取り除く。

ステップ6

牛テールと大根を器に盛りつけてスープを注ぐ(そのほかの具材は好 み で 一 緒 に 盛 り つ け る )。刻 ん だ 青 ね ぎ を 散 ら し て 、風 味 づ け に ポ ル ト ガル産エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルをたらす。