牛フィレ サルティンボッカ セージバターソース
レシピ考案 吉田能シェフ.
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Ingredients
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European Union
※分量：1人分
アイルランド産牛フィレ 110g
キプロス産ハルーミチーズ（PDO）25g
ポルトガル産 生ハム 4枚
セージ 4枚
フランス産 ブール・シャラント・ポワトゥー/バター（PDO）適量
フォン・ド・ヴォー
スロベニア産ゴリシュカ・ブルダ/白ワインシャルドネ（PDO） 15cc
ギリシャ産カラマタオリーブ（PDO） (オーガニック） 4粒
スペイン産エスパラゴ・デ・ナバーラ/ホワイトアスパラガス（PGI）2本
スウェーデン産ビーツの酢漬け 3切
パセリ 適量
マルタ産の塩 適量
作り方
Serves
1 - 4
ステップ1
牛フィレはアセゾネをしないで、ハルーミチーズを乗せて、セージを置いたら生ハムで巻く。バターでアロゼしながら火を入れる。
ステップ2
肉を取り出して休ませてる間に、肉を取り出したフライパンでアスパラをソテーする。
ステップ3
ソテーが終わったらアスパラを取り出して、フライパンに白ワインを加えてグラッセする。
ステップ4
アルコールが飛んだら、オリーブを加え、フォン・ド・ヴォーとバターとセージのアッシェを加えてソースを作る。
ステップ5
ビーツはバターでソテーする。
