マグレ・ド・カナールの鴨しゃぶ わさびおろし
COUNTRY: HUNGARY
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材料
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European Union
- マグレ・ド・カナール 半量
- わさび 2 g
- 大根 50 g
- 塩 2 g
- 砂糖 2 g
- 濃口醤油 5 g
- 顆粒だし 5 g
- 薄口醤油 20 g
- 水 500 g
作り方
Serves
1 - 4
ステップ1
マグレ・ド・カナールをパックから出し、ペーパーで水分を取る
ステップ2
大根をおろして、塩、砂糖を加え、出た水分を軽く絞る
ステップ3
②に濃口醤油、わさびを加えてしっかりと混ぜる
ステップ4
マグレ・ド・カナールを2ミリの厚さに切っておく
ステップ5
鍋に水、顆粒だし、薄口醤油を入れて1度沸かす
ステップ6
⑤が沸いたら火を止めて、薄切りしたマグレ・ド・カナールを1枚ずつ約10秒しゃぶしゃぶし、皿に盛っておく
ステップ7
⑥の上に③を乗せる
Tips
しゃぶしゃぶする際の火通しに注意
比較的しっかり火を通した方が鴨の旨味を感じやすい
