イタリア産バルサミコと大野あさりの冷製茶碗蒸し​

大野あさりは殻を擦り合わせるようにしてよく洗い、3％濃度の塩水につけて1時間以上砂抜きする。再びよく洗う。​

鍋に（1）と水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。こまめにアクを取り、あさりの口が開いたら火を止める。あさりと出汁を分け、冷やしておく。あさりは飾り用に8粒取り分け、残りは殻から身を外す。​

バルサミコジュレを作る。水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。​

フライパンにイタリア・モデナ産バルサミコ酢 （PGI) 　とはちみつを入れて弱火にかけ、沸騰したら火を止める。（3）を加えて溶かし、小さめの容器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やし固める。しっかり固まったらフォークでほぐしてジュレ状にする。​

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、冷やしたあさり出汁を少しずつ加えてよく混ぜ、ざるで濾す。​

耐熱容器にあさりのむき身を各大さじ1程度、ミニトマトを1個分入れ、（5）を七分目程度まで注ぎ入れ、アルミホイルを蓋をする。​

蒸し器に並べ、菜箸を一本かませて蓋を閉め、強火で3分蒸した後、弱火で10分蒸して火を止める。火の通りを確認し、好みの固さになったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。​

飾り用のミニトマトあさりを殻ごとのせ、（4）を添える。花穂を散らす。​