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ドイツ産シュヴェービッシェ・シュペッツレの 干し椎茸&ルーマニア産白ワインのクリームソース
卵の練り込まれたこのドイツ風パスタに、ルーマニア産白ワインが香る干し椎茸の クリームソースがベストマッチ。山の恵みに想いを馳せつつ、芳醇な秋の香りを お楽しみください。
材 料 (2人分)
- 干し椎茸・・・25g(大 4 枚)
- セロリ・・・40g
- 長ねぎ・・・50g
- ドイツ産シュヴェービッシェ・シュペッツレ・・・160g
- 有塩バター・・・20g
- 薄力粉・・・大さじ 2
- ルーマニア産白ワイン・・・大さじ 3
- 醤油・・・小さじ 2
- 豆乳・・・100ml
作り方
準備時間
10分
調理時間
10分
合計時間
20
分
Serves
1 - 4
ステップ1
干し椎茸は 300ml の水(分量外)に一晩つけて戻し、2~3等分 のそぎ切りにする。軸も薄切りにし、戻し汁はとっておく。セロリは 筋をとってねぎとともにみじん切りにする。
ステップ2
2リットルの水に塩小さじ1杯半(ともに分量外)を入れて沸騰させ、ドイツ 産シュヴェービッシェ・シュペッツレを入れて茹で始める(茹で時間は9分)。
ステップ3
フライパンにバターを溶かして干し椎茸、セロリ、ねぎを炒める。全体が しんなりしたら薄力粉を振り、粉けがなくなるまで弱火で丁寧に炒める。
ステップ4
火を強めてルーマニア産白ワインを加え、アルコール分が飛んだら 干し椎茸の戻し汁(全量・200ml前後)と醤油を加える。時折かき混ぜ ながら、弱火で野菜に火が通るまで煮る。
ステップ5
豆乳を加えてとろみがつくまで軽く煮て、できたソースを茹であげた シュペッツレにかける。
